约一次茶要留多少时间师傅跟你算算这笔账

先看人数和茶样，再定总时长

很多人上来就问“你们一次多久”，我真答不上来。一泡茶从温杯到出汤，快也就几分钟，可坐下来喝和站着喝是两码事。我一般先问：几个人来，想喝哪类茶，是自己带着问题来还是就想安静坐会儿。两三个人、喝一两款茶，一个钟头左右够了；四五个人的局，或者想从绿茶喝到普洱比一比，就得两个钟头往上。别嫌预约时问得细，问清楚了到店不慌，节奏才对得上。

前二十分钟别急着出汤

我习惯让客人进门先坐下，看看茶样，闻闻干茶，聊两句平时喝什么。这一步看着闲，其实省事——口味清爽的给泡轻一点的，喝惯浓茶的就往后走。水烧上，器具摆开，头一泡往往是最慢的，洗杯、温壶、醒茶，该等就等。新手常催“快点泡”，我一般劝他别急，茶没醒透，出汤再快也喝不出东西。你要是赶时间，进门就说，我把节奏压紧些，但该有的步骤不省，省了等于白来。

一泡茶的时间花在哪

拆开算，心里有数：

• 落座、看样、聊口味，十来分钟
• 烧水、温器、醒茶，几分钟
• 每泡之间等水、出汤、分茶，一泡一两分钟，喝几泡自己数
• 收尾聊聊茶底、问问带没带自己的茶，又是几分钟

这么一算，一个钟头其实挺紧。真想弄明白一款茶，两个钟头不亏。我最怕的是约了半小时又要加项目，前面刚喝出点意思，后面人催着走，茶就断了。

节奏跟着人走，别跟着表走

老客来，进门点个头，自己找位子坐，我就按他习惯的节奏走，中间不说话他也不介意。新手不一样，得多问两句，出汤前提醒一声烫，喝完问问口感。同一个时段，两桌人的速度可能完全不同，这不是谁快谁慢的问题，是各喝各的。你要是不确定自己属于哪种，预约时直说“我没怎么喝过”，我按慢的排，时间留宽一点。

到店前自己先想好两件事

一是能坐多久，二是想不想聊。有人来就是消磨时间，安安静静喝完走人，这种不必多问；有人带着一堆问题来，那得留出说话的空。带自己的茶来也行，提前说一声，我好把器具和水备上。别卡着点进门又卡着点走，路上堵一会儿，全乱。早到几分钟，坐下缓口气，第一泡才泡得稳。